Nestes tempos que correm, a apetência por cozinhar coisas novas tem tocado o coração de muita e boa gente por Portugal...
Novos restaurantes e tendencias, a medo, vão aparecendo e novos talentos arriscam-se a apresentar nos seus restaurantes, coisas novas, mesmo sabendo que a maioria tem medo de experimentar... Coragem e ... boa tesouraria....
Os paladares são algo muito intimo e pertencem a cada um. Gostos não se discutem. Mas podem analisar-se os sabores e paladares.
No Fialho, em Évora, come-se divinamente a nossa boa comida alentejana. Já mencionado no Gault Milau, este espaço é uma referencia dos nossos paladares. Simples, mas nem por isso pouco complexos, não senhor. Para se chegar àquela perfeição necessitam-se de ter como apoio, várias gerações de experiencias. E assim é.
Mas se me disserem que é apresentado como todo o esmero como uma obra de arte, não sei dizer. Ou até sei, mas não digo, porque gostos não se discutem. Mas que sabe bem, sabe. E isso é o mais importante. À apresentação, lá iremos.
Se não, vejamos...
A cozinha francesa, até chegar a corte dos Medici e mais além, era a cozinha regional, boa, como a nossa. A corte e os seus cozinheiros deram-lhe a minúcia de obra de arte aprazível à vista sem alterar os sabores.
A nossa cozinha regional continua boa e recomenda-se, mas não é fácil de encontrá-la nos nossos restaurantes.
Por favor, pesquisem nomes e receitas de dois Chefs que recomendo: Eckart Witzigman e Dieter Müller, com quem já trabalhei directamente: A simplicidade, mas complexa, do tratamento das receitas tradicionais colocando-as ao nível do melhor que se pode apresentar. Bonito e bom.
É que estou um pouco fatigado dos filetes de pescada com arroz e batata frita e a vitela estufada e o bitoque e do cozido à portuguesa e etc... da maneira como são feitos em todo o lado. Todos os menús numa região parecem iguais uns aos outros. É chato...
Para os Chefs inovarem, é necessário que as pessoas abram um pouco os seus horizontes do paladar...
Pode ser?
21/11/2009
26/09/2009
Refeições mais baratas nos restaurantes?
Hoje em dia, um pouco por toda a parte, observo a descida dos preços das refeições servidas nos restaurantes, tascas, supermercados, snack bares, etc.
Creio que após a entrada no Euro, este momento é aquele em que os preços se aproximam mais daqueles que existiam antes da entrada em vigor da moeda única.
Concorrência, crise, chamem o que quizerem, este facto é óptimo para a restauração em geral, senão reparem:
Há um supermercado, pelo menos que eu saiba, que vende uma refeição quase completa por 1,89€ !
E tem sopa, prato e fruta. è quase ao preço da cantina da escola secundária, 1,48€!!
Isto faz que mais pesoas vão comer fora, muito mais do que antes, certo?
Assim, desde que as pessoas se habituem a comer fora, quando as coisas estiverem melhor, poderão então escolher melhores refeições e assim seleccionar espaços de restauração com uma oferta ainda mais cuidada e inventiva.
Aproveitar estes momentos de crise é importante, para que se possa crescer e desenvolver o espírito crítico em relação ao que se come por aí.
A monotonia de oferta em Portugal, de região para região, é de pasmar. Passei-se por Lisboa e quase toda a gente oferece os mesmos tipos de menú, em Albufeira é o mesmo e por aí fora.
Estou a generalizar claro, mas é lugar comum encontrar o mesmo tipo de oferta de um restaurante para outro numa mesma cidade, ou estarei enganado?
O gosto de comer bem VS o gosto de ficar saciado VS o prazer de comer bem ficando saciado VS o prazer de bem comer, ficando saciado e obtendo um imenso prazer para todos os sentidos incluindo o 6º. Este é o campeonato gastronómico de hoje.
Quem vai ganhar? Não sei e não quero saber. Vou observando e faço as minhas escolhas conforme os meus gostos e espero que faça o mesmo...
Bom apetite !
Creio que após a entrada no Euro, este momento é aquele em que os preços se aproximam mais daqueles que existiam antes da entrada em vigor da moeda única.
Concorrência, crise, chamem o que quizerem, este facto é óptimo para a restauração em geral, senão reparem:
Há um supermercado, pelo menos que eu saiba, que vende uma refeição quase completa por 1,89€ !
E tem sopa, prato e fruta. è quase ao preço da cantina da escola secundária, 1,48€!!
Isto faz que mais pesoas vão comer fora, muito mais do que antes, certo?
Assim, desde que as pessoas se habituem a comer fora, quando as coisas estiverem melhor, poderão então escolher melhores refeições e assim seleccionar espaços de restauração com uma oferta ainda mais cuidada e inventiva.
Aproveitar estes momentos de crise é importante, para que se possa crescer e desenvolver o espírito crítico em relação ao que se come por aí.
A monotonia de oferta em Portugal, de região para região, é de pasmar. Passei-se por Lisboa e quase toda a gente oferece os mesmos tipos de menú, em Albufeira é o mesmo e por aí fora.
Estou a generalizar claro, mas é lugar comum encontrar o mesmo tipo de oferta de um restaurante para outro numa mesma cidade, ou estarei enganado?
O gosto de comer bem VS o gosto de ficar saciado VS o prazer de comer bem ficando saciado VS o prazer de bem comer, ficando saciado e obtendo um imenso prazer para todos os sentidos incluindo o 6º. Este é o campeonato gastronómico de hoje.
Quem vai ganhar? Não sei e não quero saber. Vou observando e faço as minhas escolhas conforme os meus gostos e espero que faça o mesmo...
Bom apetite !
Já lá vai um tempo
Desde Fevereiro que aqui não venho.
Dei algum tempo para fazer e escrever outras coisas.
Espero que entretanto se tenham servido das coisas que aqui vos deixei.
a vida continua...
Vou tentar vir aqui mais vezes...
Abraço apertado a todos
Zé Cortes
Dei algum tempo para fazer e escrever outras coisas.
Espero que entretanto se tenham servido das coisas que aqui vos deixei.
a vida continua...
Vou tentar vir aqui mais vezes...
Abraço apertado a todos
Zé Cortes
26/02/2009
Restaurante Couleur France
O meu querido amigo e Chef Pedro Pereira já não se encontra mais no Restaurante Couleur France em Almancil.
Fica aqui a notícia.
Desejo a ambos os melhores sucessos embora agora em estradas diferentes, claro.
Fica aqui a notícia.
Desejo a ambos os melhores sucessos embora agora em estradas diferentes, claro.
24/02/2009
Aceito propostas de investidores.
Aceito propostas de chefia de cozinha.
Pratico cozinha de autor e funciono de maneira muito própria.
Quem tiver o espaço certo, no sítio certo e condições perfeitas, por favor contacte-me durante o mês de Março 2009.
Todo o processo deverá ser iniciado e promovido por mim.
De toda a energia necessária para criar e desenvolver este projecto, eu forneço o meu trabalho e conhecimentos, com controlo de realização e produção a 100%, tudo o resto será providenciado pelo(s) investidor(es).
O sucesso é incerto e os riscos são grandes.
Se funcionar, serão donos dum estabelecimento reconhecido a nível internacional e especialmente a nível nacional e poderão ficar ricos, mas não garanto nada, a não ser todo o meu esforço, capacidade e amor pela minha profissão e por todos os seres humanos.
Se houver alguém, avance.
Zé Cortes.
967336834
P.S A minha amiga Desi é só para chamar à atenção, não liguem...
21/02/2009
Tantos dias sem dizer nada...
Caros leitores e leitoras,
No passado mes de Janeiro tivemos a 3ª edição de "Tribute to Claudia 2009" no Vila Joya.
Correu espectacularmente bem com todos os convivas a pedirem bis.
Os Chefs foram maravilhosos e toda a equipa da Vila Joya dedicou-se ao máximo ao evento.
A equipa de fotógrafos, Vasco e Paulo, foram incansáveis e a Ana Músico, a nossa preciosa ligação com os media, foi imprescindível para o sucesso do evento.
Nós, os Chefs da casa, limitámo-nos a apoiar todos os convidados e tentámos fazê-los brilhar ainda mais.
No final, é mais um sucesso da Vila Joya.
Até pareço um Benfiquista a falar para o Canal Benfica, do MEO, mas não... estou a ser imparcial.
Abraço a toda a malta por aí e aguardem mais novidades.
Zé Cortes
No passado mes de Janeiro tivemos a 3ª edição de "Tribute to Claudia 2009" no Vila Joya.
Correu espectacularmente bem com todos os convivas a pedirem bis.
Os Chefs foram maravilhosos e toda a equipa da Vila Joya dedicou-se ao máximo ao evento.
A equipa de fotógrafos, Vasco e Paulo, foram incansáveis e a Ana Músico, a nossa preciosa ligação com os media, foi imprescindível para o sucesso do evento.
Nós, os Chefs da casa, limitámo-nos a apoiar todos os convidados e tentámos fazê-los brilhar ainda mais.
No final, é mais um sucesso da Vila Joya.
Até pareço um Benfiquista a falar para o Canal Benfica, do MEO, mas não... estou a ser imparcial.
Abraço a toda a malta por aí e aguardem mais novidades.
Zé Cortes
01/02/2009
Murat Karaduman at Gaja Restaurant, cool...
VIEW ISTANBUL WITH THE DISTINCTION OF GAJA RESTAURANTISTANBUL, December 2008
Gaja Restaurant located at the 14th floor of the Swissôtel is this winter again very active and colorful with its unique tastes, selected wines, quality service and breath taking Bosphorus view…
Gaja Restaurant, which brought a new lease on Istanbul’s entertainment concept, offers with its 76-person-capacity unique tastes of the Mediterranean cuisine. Through its special cocktails, a rich wine menu consisting of 144 selections, Cuban cigars and rich cuisine you will be able to taste world flavors.
Offering services through chefs of restaurants possessing the Michelin star right from the day it opened its doors, Gaja Restaurant now prepares for hosting its taste passionates with Murat Karaduman, the first Turkish Chef of Portugal’s two Michelin stars holding Hotel & Restaurant Vila Joya. Color, freshness and lightness are always in the foreground of the meals prepared by Karaduman. The menu of this very special place, where everything from A to Z is considered for taste passionates, is at least as special as you are.
At Gaja Restaurant you may taste unique flavors from lobster to turbot, from shrimps to salmon, from dory to seabass, from duck liver terrine to marinated meat, from risotto to ravioli that you may not find anywhere else.
Gaja Restaurant offers also various alternatives to wine passionates through its rich wine menu consisting of 144 selections. Gaja Restaurant attracts attention through its decoration as much as through its ambience and menu. At Gaja Restaurant, which has a modern and minimalist style and where blue and its tones are reigning to procure its harmony with the unique view of the Bosphorus you may sense comfort and distinction.
A special bar and lounge section is available, where guests may take drinks before and after meals. Furthermore, you may host parties at Gaja Restaurant having also a special VIP lounge with a capacity for 12 persons.
At Gaja Restaurant, whose music consultancy is performed by DJ Suat Ateşdağlı you may view all the beauties of the Bosphorus and enjoy the music every day as from 19:00 o’clock, except on Sundays.
28/01/2009
19/01/2009
Da Ocidental praia Lusitana
Da Ocidental praia Lusitana onde está situada a Vila Joya, nossa casa, e graças aos esforços primeiros de João, o segundo, o Gama, e outros que dobraram cabos, pudémos assistir e comprovar que o Mundo veio até nós, invertendo os Descobrimentos.
Especiarias, produtos exóticos, magos, Chefs, gente dos 4 cantos da Terra e mais além, juntaram-se na Vila Joya e, por 9 dias, a nossa casa foi uma Nau numa praia aqui perto.
Destas descobertas, maravilhámo-nos com o coração grande de todos os que participaram e tornaram esta aventura possível.
Apesar de nos media insistirem sempre nas trufas, foi-gras, lagostas e no caviar como produtos de luxo icónicos, creio que o luxo real reside no facto de tantos terem feito tanto e com tanto amor e carinho, como sempre na Vila Joya. Este é o luxo.
Pode ser todos os dias e em toda a parte, tu decides.
15/01/2009
07/01/2009
Novo serviço de consultadoria... pelo telefone !!!!
No Site WENGO, poderá agora aceder ao meu serviço inovador de
consultadoria gastronómica... pelo telefone!
Visite o meu espaço e marque a sua consulta.
O primeiro minuto de consulta é sempre oferta minha.
Visite agora e tire as suas dúvidas.
05/01/2009
Palestra de Reiki com o Mestre Vítor Valente, Biblioteca Municipal de Odemira, 24 Janeiro, 15h
Com entrada Livre...
"O Reiki é uma prática milenar oriunda do oriente (Japão/Tibete), que chegou a Portugal no final da década de 90 e teve o seu maior impulso a partir de 2000. O Reiki purifica, dissolve bloqueios emocionais, reforça e estabelece os circuitos normais da energia, ao mesmo tempo que facilita o fluxo da força vital necessária ao reequilíbrio do organismo." Mestre Viktor.
"O Reiki é uma prática milenar oriunda do oriente (Japão/Tibete), que chegou a Portugal no final da década de 90 e teve o seu maior impulso a partir de 2000. O Reiki purifica, dissolve bloqueios emocionais, reforça e estabelece os circuitos normais da energia, ao mesmo tempo que facilita o fluxo da força vital necessária ao reequilíbrio do organismo." Mestre Viktor.
04/01/2009
Tailandia? Nã... Lagos, aqui no Algarve... !
Depois, digam-me que não têm saudades do Verão também...
Quero uma praia !
A sério, o Inverno é fixe e tudo o resto, faz falta, etc etc etc...Mas dêm-me uma praia cheia de sol e de areia fina em que eu possa estar, aqui ao pé de casa !
Que saudades tenho dos dias de Verão, Sol, Mar, Miragens, Calôr... Enjoy Beach ... Espero que este ano abra e que seja como sempre, estou a torcer por isso.
03/01/2009
O Alimento levado e trazido pelos portugueses...
Sem a vontade de exageros, nem de lições de História, e muito menos com a vontade de retirar desprimor a todas as outras pessoas... nós os Portugueses fomos o ponto fulcral de onde se assentou a alavanca que mexe o Mundo conhecido, neste Planeta Terra e não só... sem exageros...É relativamente fácil de explicar, mais difícil será de entender...
- Caril picante na Ásia? Só possível com as malaguetas que levámos para lá do Brasil.
- Tempura ? São os nossos 'peixinhos da horta' que levámos para o Japão.
- Chamuça? Levámos para a India com a massa brik que aprendemos a fazer com os irmãos árabes do Norte de África e Algarve, já agora.
- Rolos Primavera, crepe chinês? o mesmo...
- Batata-dôce na China? Na provincia de Cantão tornou-se no alimento principal
- óleo de amendoim para cozinhar, tipicamente chinês? Levámos nós para lá.
- Agrião na China ? ainda lhe chamam o 'legume do Oceano Ocidental'. Oceano Ocidental é o termo chinês para designar Portugal.
- Ananases, goiabas, Papaias? Levados para Ásia pelos Portugueses.
- Pasta de camarão? essencial na cozinha tailandesa e utilizado na cozinha chinesa? Receita e preparação portuguesa, que permitiu à provincia de Guantang a criação de uma enorme indústria, enruiquecendo as muito pobres aldeias costeiras da região.
- Vindaloo? prato indiano bem caracteristico? significa 'vinha-d'alho' e foi introduzido pelos portugueses na India para marinar a comida.
- O Chá? veio da China para a Europa, trazido pelos portugueses, tendo sido introduzido em Inglaterra o hábito de bebê-lo com Catarina de Bragança, tuga, casada com Charles II, não tuga.
- Laranja? vieram do Sul da China, trazidas por quem? Portugueses...
- Aipo e Ruibarbo? do Sul da China também, trazido por nós. O ruibarbo é muito laxante, levando os Chineses a crer que a Europa era o Continente da prisão de ventre !
- Primeira Universidade na Ásia? Pelos Portugueses.
Quem nos pôs como estamos? Os Portugueses...
Somos do melhor...
Quem nos poderia pôr à frente da maior evolução do Ser-humano desde a sua criação?
Os Portugueses...
Meditem nisto.
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