Saladinha de Beterraba, estilo marroquino

Aproveitar estes vegetais é um dever !

Sabiam que numa tasquinha ao pé da antiga lota de Alvor, se vendiam beterrabas cozidas aos pescadores antes destes irem para a faina? Muita energia à disposição...

• 2 beterrabas cozidas descascadas


• 0,5 dente de alho


• 0,5 limão confitado (ver receita na descrição)


• qb salsa


• qb sal grosso


• qb cominhos moídos


• qb azeite


• qb vinagre

Num almofariz, moa o sal grosso com o alho até ficar uma pasta.

Junte um pouco de folhas de salsa e moa mais.

Junte os cominhos e torne a moer.

Junte azeite no almofariz e misture tudo bem. Reserve.

Pique muito bem a casca do limão confitado.

(Para confitar o limão, corte-o em quartos sem separar e no meio do limão junte sal grosso. Com cuidado coloque num frasco com água avinagrada. Junte limões no mesmo processo até quase encher o frasco, preencha o restante de azeite e coloque numa dispensa escura por, pelo menos, 2 meses. Só se deve utilizar a casca, a polpa vai para o lixo. Criará uma película esbranquiçada em cima, que não faz mal nenhum, retire o limão que vai usar e lave-o na torneira.)

Corte as beterrabas em cubinhos de 0,5 cm. Pique folhas de salsa em quantidade suficiente, uma ou duas mãos cheias.

Junte todos os ingredientes, tempere com vinagre e corrija de sal e cominhos.

Deixe descansar 30 minutos no frio e acompanhe com o que quizer !

Workshop de Caril, no show

Neste sábado estava previsto um Workshop Um método dum caril.
Tinha somente uma pessoa amiga interessada. Necessito de pelo menos 7 pessoas, então tenho de adiar este workshop para outra ocasião.
Obrigado Renata, pelo entusiasmo e pela inscrição.

outro Garam Masala, meu favorito

• 8 g canela
• 8 g pimenta preta
• 8 g cravinho
• 3 g mace
• 2 folhas louro pequenas
• 2 cardamomo verde
• 3,2 g malagueta seca
• 6 g sementes de feno-grego

Proceder como para o Garam Masala aromático.
Utilizar somente as sementes do cardamomo.

Uma Garam Masala aromática e suave

Uma 'masala' é uma mistura de especiarias na Índia.
Utilize somente as sementes do cardamomo, não as cápsulas. Dá trabalho, mas tem de ser...
Triture num moínho de café eléctrico e guarde num frasco hermético por 3 meses no frio.
Utilize em espetadas ou em caril. Para manter o seu aroma, junte somente perto do final. Pode utilizar numa marinada com carne que depois vai utilizar.

• 2 c. sopa de cardamomo verde, depois retire as cápsulas.
• 2 pedaços inteiros de macis (a casca da noz moscada) caso não encontre, raspe somente um pedaço de noz moscada, 1/2 c. café rasa.
  
• 2 c. chá grãos de pimenta preta
• 1 c. chá de cravinho da índia.
  

Uma mistura de especiarias para BOLOS !

È bem simples e resulta muito bem para juntar em massa de bolos, pois faz com que estes se tornem mais 'profundos' e apetitosos !
Aqui vai a minha mistura favorita, tostem as sementes numa frigideira não-aderente mas sem queimar ! Depois, no moinho do café, moer as especiarias. Passar a mistura por uma peneira ou passador:

• Pimenta-da-Jamaica
• Canela
• Cravinho
• Gengibre em pó
• Noz moscada
• Pimenta preta

a relação de quantidades, entre as especiarias, depende de cada um e do bolo em questão ! Experimentem várias possibilidades...

Comentem !...