Cozinha dos Ganhões Spot !

A Cozinha dos Ganhões em Estremoz !

No próximo dia 28 de Novembro e até 1 de Dezembro decorrerá o excelente Evento Cultural Gastronómico da "COZINHA DOS GANHÕES", no Pavilhão B do Parque de Feiras e Exposições de Estremoz.

Terra da minha Avó Bia do meu Avô Zé Maria, do meu Irmão Quim e da minha Mãe, Estremoz é a minha terra alentejana de eleição.

Baptizaram-me em Sta Vitória do Ameixial e trago esta terra sempre no meu coração.

Se eu hoje sou Chef de cozinha, o devo muito a estas alminhas alentejanas que 'são' a minha Mãe e a minha Avó Bia, pois foi com elas que frequentei a primária, a secundária e a universidade do gosto.

Um evento a não perder, sob pena de ficar a conhecer mal a nossa cozinha portuguesa.Podem visitar o site aqui.

Vão e divirtam-se a valer !

Livro de receitas da minha Avó Bia: Bacalhau Casado !

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Receita d' capilé, da minha avó Bia

• 1 kg açúcar
• 1,2 l água mineral
• 1 pau de canela
• um pouco de AVENCA

Tira-se, do açúcar total, 3 c sopa que vão ao lume a caramelizar.

Juntando-se depois o restante açúcar, água, canela e a avenca até tomar ponto de xarope.

Côa-se bem.

Refresca-se e bebe-se com gêlo.

Uma paixão alentejana

(A foto é do Cláudio Nascimento, não resisti a publicar, mesmo sem lhe pedir)

Cozinhas alentejanas ? Ou Cozinha Alentejana?

Na minha pobremente douta opinião, creio mais nas Cozinhas alentejanas.
O ensopado de borrego de Évora não é igual ao de Beja.
As migas de Estremoz são diferentes das migas de rebolo de Castelo de Vide.
As queijadas do Alto Alentejo são diferentes das do Baixo Alentejo, se é que ainda me deixam referir às duas regiões assim.
Concerteza que existem parecenças muito acentuadas mas... são diversas. E cada aldeia, deve ter um modo de fazer cada receita e cada cozinha, a sua. Tal como em todo o lado... Para mim o Alentejo é uma nação.

Sabiam que o ensopado de borrego de Beja, feito com batata, é quase tirado a papel químico do 'Irish Stew'? Pois, pelo alentejo também andaram os Celtas, pázinho...

Também já sabem que a carne de porco à alentejana, com as ameijoas, é um derivado de comida dos mais pobres? Os ricos é que tinham a carne e a colocaram lá, a malta tinha de usar o cação e o marisco de conchinhas que era oferecido pelos vendedores de peixe ambulantes.
Conhecem a sopinha de cação? Com vinagrinho , nã era? E para que acham que servia o vinagrinho? E as ervinhas?

Os sabores foram ficando e acomodando-se chegaram a nós.

No geral, pode-se dizer que a cozinha alentejana tem uma coisa em comum: para mim, é a melhor de todas, inclusive a dos meus queridos irmãos e confrades algarvios, tanto por mim estimados, que me desculpem e todos os outros que trago também no coração.
A minha querida mãe era de Estremoz e pronto, não há volta a dar-lhe.

A diferença para as outras cozinhas é de milimetros, mas eles existem fisicamente no meu coração.

Estou desejando passar estas emoções no meu próximo Workshop de Cozinhas Alentejanas, marquem-me o dia e a hora.