13/09/2008

Leite creme? Este é o Créme Brulée...


Creme queimado em cima, leite creme, créme brulée, tartita queimada, etc.

Tantas maneiras de dizer natas com gemas e açúcar, e outros ingredientes ao redor destes.

Uma receita que gosto especialmente é esta de Eckart Witzigmann, um dos melhores 3 Chef do Século XX, que conheci pessoalmente em trabalho, na Vila Joya em 2007, para 6 porções:

  • 250 ml leite
  • 750 g natas
  • 80 g açúcar
  • 10 gêmas de ovo, cerca de 200 g
  • 2 vagens de baunilha fendidas
  • açúcar 'cassonade' (próprio para caramelizar)
Ligue o forno a 100ºC.
Misture todos os ingredientes, excepto o açúcar cassonade, não se esquecendo de raspar o interior das vagens para dentro da mistura.
Deixe repousar por 40 a 60 minutos num local fresco.
Encha as formas, cerca de 6, não esquecendo de retirar as vagens fendidas.
Coloque-as em banho-maria num tabuleiro de ir ao forno.
Coza no forno previamente aquecido a 100ºC ou 110 ºC, por 4 a 5 horas, verificando a consistência.
Retirar do forno, deixar arrefecer e colocar no frigorífico por 12 horas.

Ao servir, espalhar no cimo de cada preparado uma quantidade de açúcar cassonade suficiente para cobrir o mesmo.
Utilizando um maçarico próprio, ou a grelha do fôrno a 250ºC, caramelize cuidadosamente cada porção e sirva imediatamente.

Experimemente esta receita e vai ver que as de 'pacote' ficam noutro ponto do Universo, onde não vai mais querer ir...

Deleite-se...

Uma ideia para o Arroz dôce

Experimente juntar ao seu arroz dôce uma porção de Mascarpone, que é um queijo branco e cremoso de origem italiana, o mesmo que se utiliza no Tiramisú.

Uma boa proporção é a de:
  • 640 g arrôz dôce , daquele feito por si.
  • 475 g Mascarpone (a marca Galbani, para mim, é a melhor à venda cá em Portugal)
Misture os dois ingredientes à temperatura ambiente e reserve no frio até consumir.

Agricultura Biológica

Herdade do Freixo Do Meio, visite o site, um espaço de criação de produtos da melhor qualidade, no nosso país.

Agricultura Biológica é um modo excelente de produzir as matérias primas para nós utilizarmos na cozinha.

Se usar sempre os melhores produtos e os tratar da melhor maneira, tem o caminho preparado para umas receitas de sucesso.

12/09/2008

Cobertura, 'nappage' , exótica


Esta cobertura permite cobrir frutos frescos até uma temperatura de 35º a 40º C. sem os cozinhar, especialmente os morangos.
Pouco açucarada, ligeiramente acidulada, aromatizada, tempera os frutos, exalta o seu perfume e substitui as pseudo-coberturas de alperce de gosto sintético e de aparencia de borracha sem interesse gustativo. PH10

  • 1l água mineral sem gás
  • 1 laranja biológica
  • 1 limão biológico
  • 4 a 5 vagens de baunilha 'Bourbon'
  • 400 g de açúcar
  • 40 g de pectina
  • 40 g sumo de limão
  • 8 a 10 folhas de hortelã
Descascar os citrinos com um descascador, sem partes brancas.
Cozer num tachinho, a 45ºC, as cascas e a baunilha com a água.
Juntar o açucar, já com a pectina misturada e ferver por 3 minutos.

Passar pelo passador e reservar no frigorífico.

Faça uma tarte com massa quebrada e depois de estar fria, encha a caixa da tarte com creme de limão ou maracujá, receitas que futuramente publicarei neste blog, e cubra com metades de morangos frescos.
Com um pincel, de silicone preferencialmente, cubra gentilmente todos os topos dos morangos e fica com uma tarte super deliciosa e com um aspecto divino.
Bom apetite.

Chá , tempo de infusão

Não deixe as folhas de chá em contacto com a água quente mais de 4 minutos, sensivelmente.
Os taninos presentes nas folhas fariam a bebida ficar amarga.

Só para prevenir...

O Médico Adilson Camargo adverte:

Não é de hoje que a gordura corporal é encarada como uma das principais responsáveis por uma série de doenças, que vão desde infarto e problemas na coluna a alteração nos níveis de colesterol e aumento no risco de derrame e câncer. No entanto, a maneira como essa gordura está distribuída pelo corpo é tão preocupante quanto a simples presença dela.

Estudo publicado no último dia 26 na edição online da revista “Neurology”, da Academia Americana de Neurologia, aponta que a concentração de gordura na barriga (obesidade abdominal) aumenta o risco da pessoa desenvolver algum tipo de demência, entre elas o mal de Alzheimer.

Além disso, o peso da barriga pode provocar problemas na coluna, no joelho e no tornozelo. Por causa do excesso de gordura, há ainda o risco de se desenvolver hipertensão arterial – o grande vilão dos acidentes vasculares -, diabetes e deficiência no sistema circulatório, que pode levar à isquemia cerebral.

A obesidade abdominal, também conhecida como a barriga “de cerveja”, no caso dos homens, é uma das mais danosas para o corpo humano. O perigo decorre da proximidade dessa gordura com órgãos vitais do organismo, como fígado, intestino, rins e pâncreas.

De acordo com o cardiologista Plínio de Almeida Barros Neto, 31 anos, atualmente, cerca de 60% dos brasileiros adultos têm acúmulo de gordura na cintura acima do limite permitido. Para checar esse limite, a melhor ferramenta continua sendo a fita métrica. Medir a circunferência da cintura é um bom e confiável parâmetro para avaliar o tamanho do risco que o acúmulo de gordura representa.

Segundo tabela da Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH), se a circunferência abdominal for maior que 102 centímetros, nos homens, é um sinal de que existe mais gordura do que o permitido no abdômen. Na mulher, a medida não pode ultrapassar os 88 centímetros. A circunferência pode ser medida passando uma fita métrica na linha do umbigo, com o tórax sem
roupa.

O estudo divulgado pela “Neurology” no último dia 26, mostra que quanto mais gordura acumulada nessa região por volta dos 40 anos, maior é o risco da pessoa desenvolver algum tipo de demência quando ela tiver 70 anos, aproximadamente.

De acordo com o neurologista Laertel Fassoni, 66 anos, a demência é provocada, entre outros fatores, por deficiência na circulação sangüínea e conseqüente falta de oxigenação no cérebro.

Ele explica que quem é gordo ou tem uma barriga avantajada normalmente tem dislipidemia (aumento anormal da taxa de gordura no sangue) e isso vai entupindo as artérias. Como conseqüência, o bombeamento de sangue pelo corpo, especialmente na cabeça, torna-se deficiente, o que aumenta muito a probabilidade de ocorrências graves, como isquemia (diminuição do fluxo sangüíneo numa determinada região do corpo), derrame e mal de Alzheimer.

“Barriga grande aumenta o risco de tudo, mas as pessoas preferem tomar remédio a mudar o estilo de vida, com atividade física e dieta balanceada”, afirma o neurologista.

A pesquisa publicada na revista ouviu mais de 6.500 pessoas. Elas foram monitoradas por cerca de 30 anos. Quando tinham entre 40 e 45 anos, registraram suas medidas no abdome. Ao chegar aos 70 anos, quase 16% dos participantes receberam um diagnóstico de demência.

A conclusão do estudo foi de que ter barriga saliente além do normal aumenta o risco de demência mesmo que a pessoa não seja obesa. Quando se analisa os “barrigudos” com sobrepeso, constata-se que a probabilidade de eles desenvolverem demência é 3,6 vezes maior do que as pessoas com peso e medida abdominal normais. Isso mostra que não é necessário ser obeso, ou mesmo estar acima do peso, para correr sérios riscos de saúde. É preciso apenas ser barrigudo.

11/09/2008

Novos caminhos para a nossa Cozinha Portuguesa


Já todos sabemos do sucesso internacional da cozinha francesa, espanhola, italiana, japonesa, árabe, etc.

A nossa é tão única, tão boa e tão gabada por todos os que nos visitam e têm a sorte de comer comidinha nossa bem feita, porque é que não somos um 'trend'? Uma moda? Onde estão os franchisings de Portuguese Food ?

É por aí que queremos ir?
Vermos a nossa cozinha depradada por todos quantos a utilizem pelo Mundo?
Como os pobres dos italianos que se devem torcer todos por ver as suas pizzas e pastas feitas das mil e uma maneiras menos as tradicionais?

A nossa preocupação é que conheçam a nossa comida, mas que não a alterem e adaptem a seu bel-prazer, não senhor...
Querem comer feijoada à Transmontana? têm de comer como nós fazemos em Trás os Montes, senão não podem pôr no menú que é a tal, como se faz com o Vinho do Porto e o Queijo da Serra.

Então a solução é simples, passam a haver regiões Demarcadas para cada receita nacional Homologada !
Há japoneses em Tóquio a apetecer-lhe comer uma Lampreia à moda de Entre os Rios? Só se fôr feita em Entre os Rios, por pessoas de Entre os Rios e com Lampreias apanhadas em Entre os Rios, o arrôz teria de ser duma marca de Entre os Rios, também .

Agora a sério, este é o tipo de discussões que penso que poderiam nascer depois, picuinhas como nós somos, mas até lá ainda há muito trabalho a fazer, bom trabalho e bem feito.

Que apareça um Chef Português que se atreva a ir às televisões de todo o Mundo, a todos os telejornais e programas de cozinha e faça a nossa cozinha, explique o sentido que ela faz para nós e a mostre como é boa e, por favor, dê-lhe algumas voltinhas, poucas, para torná-la mais leve, apresentável à mesa dos finos doutores.
Que, em cada país, ensine a influencia que a nossa cozinha teve e tem nas Cozinhas de todo o Mundo, em cada continente. Algumas influencias subtis e outras gritantes.
Que esse Chef tenha bom ar e saiba comunicar em várias línguas e esteja habituado às multidões, que não tenha medo de mostrar emoção, quando fizer falta, para falar da nossa Cozinha.

Um aparte, que vem a talho de foice ...Dizem que, nos países onde não há recursos naturais abundantes, como em Portugal, por exemplo, dever-se-ia investir no melhor de todos: os seus habitantes, o seu povo.
Mas, para isso, nós temos de querer ser melhores e termos brio em tudo o que fazemos, trabalhar, trabalhar e trabalhar.
Ninguém consegue explorar eficientemente e por muito tempo, uma pessoa culta e desembaraçada. Tornemo-nos mais cultos, porque desembaraçados já somos e bem !

Wake up !

Uma mistura de especiarias para BOLOS !

È bem simples e resulta muito bem para juntar em massa de bolos, pois faz com que estes se tornem mais 'profundos' e apetitosos !
Aqui vai a minha mistura favorita, tostem as sementes numa frigideira não-aderente mas sem queimar ! Depois, no moinho do café, moer as especiarias. Passar a mistura por uma peneira ou passador:
  • Pimenta-da-Jamaica
  • Canela
  • Cravinho
  • Gengibre em pó
  • Noz moscada
  • Pimenta preta
a relação de quantidades, entre as especiarias, depende de cada um e do bolo em questão ! Experimentem várias possibilidades...

Comentem !...

Novamente o video do workshop de cozinha tailandesa

Workshops, sugestões aceitam-se !

Claro que aceito e espero sugestões vossas de workshops de cozinha.

Para quem não sabe fazer nem um bife, conte comigo, há um workshop que espera por si...

Se nunca viu um vagem de baunilha nem faz ideia do que é um sabayon, que está à espera?

Se já sabe imenso de cozinha mas quer saber mais ainda, ligue-me... descobrimos mais concerteza !

Tem uma moça lá em casa que é imenso prendada em tudo mas não sabe estrelar um ovo em condições? Venha a um workshop para casais !

A sogrinha tem uma receita que é sempre melhor que a sua ? E o tonto do marido concorda ?
Qué ke está à xpera ?

Não estamos em saldo, mas temos de tudo !

Comentem por favor !

Sonhos tornados realidade

O casamento foi lindo e a festa esteve perfeita.

Ontem foi uma emoção atrás da outra, correu tudo muito bem e posso dizer que fazer festa assim para pessoas tão boas, não me custa nada, é muito fácil, coração aberto e a vida é mesmo feita destes bocadinhos que nos ficam gravados na memória para sempre, em ouro sobre azul.

Sejam felizes para sempre e mais além...

Foi um sonho meu tornado realidade, também.

09/09/2008

Dia de casamento !

Amanhã é um dia de extrema importância para mim também, pois vou realizar um menú que tenho estado a produzir há algumas semanas.

Irá acontecer num casamento lindo aqui no Algarve, com pessoas muito lindas também, em sua casa.

Espero que eu e a minha equipa estejamos ao nível do que pretendem de nós.

A motivação não poderia ser mais alta: - providenciar uma experiencia extremamente positiva e perene deste belo acontecimento a todos quantos nele participem.

Vivam os Noivos !

Cozinha dos Ganhões 2008

Espero poder visitar o acontecimento gastronómico de 2008 em Estremoz.
Visite, eu vou concerteza.
Cozinha dos Ganhões 2008

Mais leitores no Mundo

Incrivelmente, para mim, somente de ontem para hoje, aumentaram imenso o número de locais do Mundo onde este Blog tem leitores, de língua portuguesa falada ou entendida somente. Fico feliz. Deve ter sido o artigo sobre o alentejo...

08/09/2008

Uma paixão alentejana

(A foto é do Cláudio Nascimento, não resisti a publicar, mesmo sem lhe pedir)

Cozinhas alentejanas ? Ou Cozinha Alentejana?

Na minha pobremente douta opinião, creio mais nas Cozinhas alentejanas.
O ensopado de borrego de Évora não é igual ao de Beja.
As migas de Estremoz são diferentes das migas de rebolo de Castelo de Vide.
As queijadas do Alto Alentejo são diferentes das do Baixo Alentejo, se é que ainda me deixam referir às duas regiões assim.
Concerteza que existem parecenças muito acentuadas mas... são diversas. E cada aldeia, deve ter um modo de fazer cada receita e cada cozinha, a sua. Tal como em todo o lado... Para mim o Alentejo é uma nação.

Sabiam que o ensopado de borrego de Beja, feito com batata, é quase tirado a papel químico do 'Irish Stew'? Pois, pelo alentejo também andaram os Celtas, pázinho...

Também já sabem que a carne de porco à alentejana, com as ameijoas, é um derivado de comida dos mais pobres? Os ricos é que tinham a carne e a colocaram lá, a malta tinha de usar o cação e o marisco de conchinhas que era oferecido pelos vendedores de peixe ambulantes.
Conhecem a sopinha de cação? Com vinagrinho , nã era? E para que acham que servia o vinagrinho? E as ervinhas?

Os sabores foram ficando e acomodando-se chegaram a nós.

No geral, pode-se dizer que a cozinha alentejana tem uma coisa em comum: para mim, é a melhor de todas, inclusive a dos meus queridos irmãos e confrades algarvios, tanto por mim estimados, que me desculpem e todos os outros que trago também no coração.
A minha querida mãe era de Estremoz e pronto, não há volta a dar-lhe.

A diferença para as outras cozinhas é de milimetros, mas eles existem fisicamente no meu coração.

Estou desejando passar estas emoções no meu próximo Workshop de Cozinhas Alentejanas, marquem-me o dia e a hora.

Obrigado a todos

O Blog começou só em Agosto de 2008, mas já tem leitores espalhados pelo Mundo. A todos o meu obrigado sentido, esperando que eu consiga sempre vos interessar com os meus temas.

Sangria de Champagne ? Tem?

Tem aí uma boa receita de Champagne? Esta semana divulgo a minha. Pode divulgar a sua também. É só comentar... aqui mesmo.

Supermercados Apolónia, Galé e Almancil


Tenho o enorme prazer de anunciar que fui o primeiro a colocar o meu anúncio, de que podem ver aqui ao lado uma cópia, no quadro de anúncios do novíssimo Supermercado Apolónia, na Praia da Galé em Albufeira.

Qualidade, diversidade, super-serviço ao cliente e óptimos preços são os ingredientes do Sr. Apolónia e toda a sua excelente equipa.

Agradeço o facto de existirem e me apoiarem cada dia.

Agora ainda mais, visto ter eu inaugurado o placard de classificados do Supermercado Apolónia.

Parabéns a todos !

Reportagem do Workshop Tailandês, Portugal No Limits

07/09/2008

Um caril caseiro normal

(...)
Para fazerem um caril normal caseiro:

Num tacho próprio, deitem a manteiga clarificada e fritem a cebola, não cebola doce, até esta apresentar uma cor caramelizada, não queimada !

Junte então o alho e gengibre cortados em picadinho. Apure, sempre a mexer.

Seguidamente, juntem a mistura de caril aos poucos, cada ingrediente ou conjunto de cada vez, conforme o efeito desejado. Mexa sempre, não deixe queimar.

Junte caldo ou água aos poucos, deixe cozinhar e evaporar.

Junte as peças de carne ou frango, conforme queira.

Apure.

Junte agora o tomate e deixe apurar mais um pouco.

Verta o leite de côco e as restantes especiarias, se for caso disso, e deixe que o caril cozinhe, tapado e em lume brando, até ao ponto em que a gordura suba e crie um 'lencol' sobre o molho.

Antes de ir para a mesa, regue com um pouco de sumo de lima e junte manjericão e coentros frescos ripados.

Sirva com arroz branco Basmati ou Pão indiano previamente besuntado, ligeiramente, com manteiga e alho.

Na mesa tenha bananas cortadas, ananás, cajú, malaguetas moídas, fatias frescas de lima, café em grão, coentros frescos, manga, palitos de pepino com yogurte natural, passas, cebola frita crocante e outras coisas que queira.

Beba o que lhe apetecer !

P.S. Se fôr de peixe, salteie os pedaços, pequenos lombinhos, de peixe com alho, manteiga clarificada, manjericão e vá juntando os pedaços, ao molho já feito e quente e sirva imediatamente !

várias especiarias para vários efeitos





(...)
Usamos algumas especiarias com a intenção de dar mais paladar ao prato, como as sementes de coentro, curcuma, malagueta moída, cuminhos, canela, cravinho, pimenta, sementes de mostarda, sementes de feno-grego, de papoila e de funcho como exemplos.

Utilizamos outras essencialmente como aromatizantes, como o garam masala ( mistura feita normalmente com canela, cravinho, pimenta preta e sementes de cardamomo), folha de canela, cardamomo, noz-moscada, asa-fétida, aniz-estrelado, açafrão e pétalas de rosa em pó, como exemplos, também.

(continua)

A mistura de especiarias

(...)
As especiarias são como notas musicais. Ao eleaborarmos uma mistura consideraremos que tipo de melodia pretendemos, com notas mais elevadas que outras.

Para este efeito teremos que ter em conta vários factores:
  • A escolha de especiarias
  • o modo e a sequencia em que elas entram na receita.
Assim se escolhemos uma determinada especiaria, poderemos escolher se queremos que ela frite com a gordura inicial ou se ela entra durante o período de ebulição onde já incluimos outros elementos liquidos.

Ao incluirmos uma especiaria antes de outra , também escolheremos a intensidade que essa especiaria terá na receita. A primeira terá libertado mais aroma se tiver sido incluido primeiro.

Não esquecer que algumas especiarias têm aromas mais fortes que outras.

Por vezes pretendemos aquele aroma subtil daquela especiaria e deveremos inclui-la somente em estado mais adiantado.

A cor também é fundamental: a curcuma amarelece a mistura e a paprika avermelha-a, por exemplo.

Um agente 'ácido' também é importante, como por exemplo a polpa de tomate ou de tamarindo.

Normalmente, ao fazermos um caril, cuidamos também da sua consistencia. Existem ingredientes que podem torná-lo mais consistente ou não, como a cebola, yougurte expesso, creme, leite de coco, etc.
(continua)

Cada Chef, cada mistura...

Pois é, no que toca a misturas, cada Chef terá a sua.
Mesmo que sigamos uma receita, corrigimos sempre alguma coisa no momento, considerando o que aprendemos nas outras vezes.
Como mistura, refiro-me essencialmente ao conjuntos de temperos e momentos de os utilizar em cada receita, doces ou salgados.
Exemplo corrente de uma mistura é o caril.
O que, no Ocidente, ainda, por vezes, se entende como caril, é uma mistura pré-preparada e embalada, à venda nas superfícies comerciais, com maior ou menor qualidade.

Ora, este cocktail de especiarias comercial teve origem nos senhores anglo-saxões que ocuparam a India e adoraram a comida que lá se fazia.
Bons comerciantes, dedicaram-se a encontrar aquelas misturas que mais agradavam aos seus congéneres. Daqui até à prateleira do supermercado, foi um repente.

Como existe diferença entre comida pré-preparada e comida feita no momento, também existe uma diferença abissal entre o caril de pacote e o feito por nós no momento. (continua)

06/09/2008

05/09/2008

Menús de Degustação? São isso mesmo

Já experimentou um menú de degustação? Apreciou essa refeição? Sim, não, talvez.

As respostas são tão diversas como as pessoas.

Eu entendo que um menú de degustação é isso mesmo, uma prova de pratos variados . Se me perguntarem se é uma refeição, respondo: - Depende ...

O menú de degustação aparece como uma necessidade que a alta cozinha tem de chegar a um maior número de pessoas possível, posto que, assim, numa refeição com vários pratinhos, se provam as várias especialidades daquele ou aqueles Chefs. Fica muito mais económico em dinheiro e em tempo... mas...

... A minha ideia de uma boa refeição ainda se prende com aquela onde preparamos o palato para o que vem a seguir, acalmamos a fome com algo divino, deleitamo-nos com uma criação inesquecível, adoçamo-nos com um prazer desmedido e, seguidamente, acalmamos os sentidos e, com olhos sonhadores, refastelados num bom encosto, protegidos do sol Primaveril por sombra aprazível duma árvore imensa, recordamos, com os nossos convivas, o sonho que passámos juntos.

Tudo com calma, tempo e, em falta de poder económico, perfeitamente descartável, com muito amor e carinho.

Até pareço matarruano, mas alguns dos Doutoures de Lisboa que me lêem, parecem concordar comigo.

Que me perdoe El Chef famoso e a moda mas : - Qual é a pressa?

04/09/2008

Caril verde Thai de Frango e Camarão

  • 500 g bifes de coxa de frango
  • 100 g de camarão descascado, mantendo as caudas
  • 25o g pasta de caril verde (ver receita)
  • 500 g leite de coco cremoso
  • QB oleo de amendoim
  • Sumo de uma lima pequena
  • 1 c café de casca raspada de lima
  • palitos de 1 pepino pequeno sem sementes
  • 1 c sopa de açucar mascavado
  • QB Sal Fino
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco ripado à mão.
  • 1 wok, de preferencia, senão uma boa frigideira funda anti-aderente.

Marinar o frango e camarão, separados, na pasta de caril verde por 30 minutos, retirá-los da marinada e cozinhar com um pouco de oleo, a pasta da marinada, no wok, até a mistura apresentar uma coloração mais bronzeada, cerca de 5 a 7 minutos, mexendo sempre.

Juntar o frango e saltear um pouco.
Juntar o leite de coco.
Fervilhar até o frango estar meio cozinhado e, em seguida, acrescentar os camarões.
Deixar apurar e reduzir, sempre em lume brando.

Corrigir o sal.


Juntar as folhas de manjericão frescas, o sumo de lima, o pepino em palitos, açucar mascavado e misturar bem.

Servir imediatamente com arroz de Jasmim cozido sem sal, e acompanhamentos frescos diversos, incluindo frutas e ervas frescas.

Este aniversário é para descansar !


Imagino que adora preparar a sua mesa e cozinhar para aquele aniversário tão especial, mas só de pensar na trabalheira, prefere ir a um restaurante e seja o que Deus quiser.

Já pensou em fazer tudo em sua casa?
E sem ter de gastar mais do que gasta no restaurante, muito antes pelo contrário ?
E com a garantia absoluta da frescura dos alimentos e processos de confecção ?
E que tudo ficasse tão bom como se fosse feito por si ?
Com o mesmo amor e carinho?

E no fim não tem de mexer uma palha !

Vá... contacte-me ...

José Cortes, mais que o Seu Chef, um seu verdadeiro amigo.

Um jantar especial


Organize um jantar especial com a sua cara metade ou com os seus amigos.
Combine o menú comigo e estou certo que faremos história nas vossas vidas com este jantar.

03/09/2008

Outro exemplo de um menú festivo criado por mim


Como já referi em artigos anteriores, este menú, como os outros, foi criado para uma ocasião especial. Serve somente como exemplo:






Menú Especial
Chef José Cortes
Setembro 2008
_____________________________________________________
Aperitivos
Sangria de Champagne
Morangos Frescos
Canapés
Espetadas de Maigret de Pato com Couscous Mediterrânico
Tomate com Mozarella, Manjericão, Pinhões tostados, com Vinagretta Balsâmica e Flôr de Sal
Bolinhas de melão com Presunto Pata Negra
Enroladinhos de Ameixa Doce, Enguia Fumada e Bacon
Bruschettas variadas com Anchova, Tomate Cereja, Azeitonas, Ervas Frescas, Parmesão e Azeite Romeu
Canelonis Frescos de Pepino com Salmão Fumado, Aneto e Wasabi.
Entrada
Lagosta de Cabo Verde à Chef, com Sabayon de Champagne e Ervas Frescas
Principal
Caril Especial do Chef com Lombos de Tamboril e Camarão Tigre de Moçambique
Arroz Basmati, Cajú, Cebola Crocante, Raita de Pepino, Ananás, Limas Frescas, Passas, Ervas Frescas
Sobremesa
Pavlova Especial do Chef

Champagne

Café Expresso

'Petit Fours' Algarvios de Dôce Fino


01/09/2008

Couleur France com Chef Pedro Pereira


Foi com bastante agrado que visitei hoje o meu grande amigo e colega de profissão, Pedro Pereira na sua Cozinha do Restaurante Couleur France em Almancil.

Conhecendo-o como conheço, já tendo trabalhado em conjunto com ele no passado, só posso aconselhar vivamente este novo local de prazeres e deleites gastronómicos a todos os que gostem de viver, comer bem e com muita elegância. De preços verdadeiramente acessíveis ao jantar, conta ainda com um menú de almoço espectacular. Tem ainda um conceito de Tapas bar e Champagne Bar, muito gourmets e de excelente bom gosto.

Aproveitem este meu 'concorrente' restaurador, vai valer a pena.
Contactem pelo telefone 289399515 ou pelo site http://www.couleur-france.net/

Melhor, só mesmo em sua casa, já sabe... ;-)

No sossego do seu lar

Imagine o que é servir a si, e aos seus, um repasto dos Deuses e, no final, não ter que se preocupar com confecção do mesmo, nem da limpeza e nem do serviço?
Está ao seu alcance.
Ir a um restaurante é, por vezes, cansativo e infelizmente cada vez mais um desapontamento, para além da relação custo/qualidade não estar bem equilibrada.
Ao contar comigo, poderá ter a certeza dos produtos da melhor qualidade, e a clareza de ter comprado os mesmos a preço de custo: paga directamente o custo dos produtos do fornecedor, nem mais um tostão.
Somente poderei aceitar preparar menús até um máximo de 25 convivas e, ainda assim, dependerá da complexidade do mesmo, evidentemente.
O menú é combinado consigo, conforme os seus desejos.
No mínimo, terei um ajudante para tratar da limpeza e outro para tratar do serviço.
O nosso trabalho é pago independentemente do menu ser mais ou menos arrojado, é um preço fixo por hora, para cada um de nós.
Se fôr necessário material, também poderei fornecê-lo, através de aluguer, via uma das empresas que me apoiam neste ramo.
O menú é preparado no seu lar, na sua cozinha, e servido à sua mesa. Não há melhor para receber, quem queremos bem, do que na nossa própria casa. É sempre uma grande prova de amizade para com os seus convivas.
Feitas as contas, poderá ter a certeza que num restaurante pagaria muito mais, pela mesma qualidade de produtos, confecção e serviço.

Dê uma prenda a si e aos seus convivas, conte comigo para o Sucesso.
Contacte-me ainda hoje para um encontro, via o meu e-mail.