Livro de Cozinha da Avó Bia

Poderão consultar as receitas da minha avó Bia e minha mãe, agora através do meu novo blog, uma recolha fotográfica do Livro de Cozinha da Avó Bia.

Foi um 'Must!' este Workshop Thai ...

De facto, esta noite aprendi como é bom partilhar coisas que amamos com pessoas que também as amam e se interessam.

A química que aconteceu neste workshop sobre cozinha Tailandesa superou a cozinha propriamente dita, foi prazer de dar e de receber conhecimento sobre um assunto hoje em dia tão em voga, como o é a boa comida feita por cada um de nós com saber e muito carinho.

Sete deliciosas, com o devido respeito, aprendizas de cozinha partilharam comigo momentos de inspiração e de boa comida, numa comunhão de descobertas só permitida de tempos a tempos ao comum dos mortais, os novos sabores e sensações visuais que, creio, hão-de levar estas futuras Chefs a reproduzir, no sossego do seu lar e com os seus amigos e amigas, as suas fantásticas versões das receitas que tiveram a oportunidade de experimentar e ajudar a criar nesta noite.

A todas, sem excepção, agradeço o seu entusiasmo.

Do fundo do coração agradeço à Cristina e ao Pedro da Portugal No Limits, por esta ideia tão brilhante e inovadora no panorama 'aborrecido' do Algarve !

Espero participar convosco em mais workshops brevemente.

Mantenham-se atentas ...

Pasta de Caril Verde Tai

2 c chá sal grosso

2 c sopa óleo de amendoim

6 a 8 malaguetas verdes frescas ou um pimento verde pequeno

2 cebolas médias picadas

6 colheres de sopa de coentros inteiros picados

3 colheres de sopa de erva limeira finamente picada

1 c sopa alho picado

1 c sopa galangal picado

2 c chá sementes de coentros moídos

1 c chá moída de cominhos

1 c chá pimenta preta

1 c chá de curcuma, açafrão das índias

1 c chá de pasta de camarão seco

• Torre suavemente as sementes antes de as moer
• Misture tudo incluindo as malaguetas e o óleo
• O ideal será utilizar um almofariz e paciência, mas um robot fará também uma boa pasta.

Poderá guardar-se num frasco fechado, no frigorífico por 4 semanas, não esquecendo de cobrir com um pouco de óleo.

Salada Tailandesa de Bife

6 pessoas

500 g Alcatra

1 c chá alho esmagado

qb sal grosso

1 c chá coentros esmagados

¼ c chá pimenta preta moída

1 c sopa açúcar de palma

3 c chá Power

1 c sopa sumo de lima

2 c chá fish sauce

3 malaguetas vermelhas frescas

3 c sopa de chalotas roxa

3 colheres de sopa erva limeira finamente picada

1 pepino sem sementes finamente fatiado

20 folhas frescas de hortelã

• Grelhe os bifes mediamente passados, deixe-os arrefecer
• Num almofariz moa o alho e os coentros com o sal grosso, junte a pimenta, açúcar de palma, pó power, sumo de lima e o fish sauce.
• Mexa para dissolver bem o açúcar
• Corte finamente as malaguetas, removendo as sementes, se preferir.
• Combine esta mistura com as chalotas, erva limeira, pepino, hortelã e os bifes finamente fatiados.
• Misture suavemente e sirva.

Workshop Tai, plano

Workshop de Cozinha Tailandesa

28 de Agosto de 2008,

19 hrs às 21 hrs.

Portugal No Limits, Boliqueime

José Cortes, Chef

Plano de temas:

1. Generalidades sobre cozinha Tailandesa
2. Constituição de uma refeição tipicamente Tailandesa
1. Arroz; 1 ou 2 pratos líquidos - Kaeng; Acompanhamentos, petiscos – Krueng Kieng; Sopa ou caril – Kaeng Chud e vegetais servidos com um Dip – Nam Prik.
2. Ideia básica de tonalidades de Sabor:

i. Doce, salgado, ácido, picante, amargo.

3. Materiais basicamente utilizados:
1. Wok
2. Cestos de bambu para cozer a vapor
3. Almofariz
4. Um tacho com uma tampa que vede bem
5. Eventualmente um Robot de Cozinha
4. Exemplos de Decorações:
1. Folha de maçã
2. Flor de Papaia
5. O menu deste workshop:
1. Arroz de Jasmim
2. Manga fresca em Rosa
3. Ananás fatiado em Barco
4. Crudités com Dip - Nam Prik
5. Salada Tailandesa de Bife
6. Caril Verde de Frango e Camarão
7. Refresco Gelado de Erva Principe.

Nas luzes...

Cozinha Thai, bla bla bla

Caracteriza-se pela utilização de ervas e condimentos frescos e alguns, poucos, secos... em vez dos secos, como na comida chinesa, e pelo leite de coco, sumo de lima, manga, papaia verde, pepino, beringela bebé, galangal, gengibre fresco, folhas de menta, erva limeira, coco, manjericão, pasta de camarão e marisco. As carnes também são utilizadas, sempre em pedaços pequenos e suculentas. Não esquecer todas malaguetas verdes e vermelhas que lhe dão vida e mais cor. O arroz de jasmim, cultivado na Tailandia, é muito usado, embora o arroz mais aglutinante, o selvagem e as massas de arroz também o sejam, quer em sopas, neste caso, como em sobremesas, nos anteriores.

Normalmente, utilizam-se colher e garfo para comer, embora nas regioes interiores se utilize as mãos, tendo os muçulmanos-Tailandeses o cuidado de utilizar sempre e só a mão direita para comer, por razões óbvias, pois a esquerda serve para outras funções menos elevadas mas igualmente importantes da fisiologia humana.

As refeições são normalmente servidas de uma vez só, com o arroz como prato central rodeado de todos os outros pratos e condimentos, dos quais os convivas se servem.

No Nordeste é comum a utilização de insectos e larvas na confecção dos alimentos. ;-()

Workshop de Cozinha Tailandesa

No próximo dia 28 de Agosto, na estação de Boliqueime, darei um workshop de Cozinha tailandesa para algumas pessoas interessadas até um máximo de 10. De momento ainda há algumas vagas....

Exemplos de Pratos principais, só para abrir apetites

Estes exemplos, são isso mesmo, somente casos passados.
No Seu caso, o Menú será inteiramente visto e criado consigo e à Sua medida, verá como é revelador... e simples.
As Entradas, os aperitivos e as sobremesas são divinais e também conforme o que pretender.
Podemos sugerir os vinhos e as bebidas para cada prato.

Robalo inteiro assado no forno com Batatinhas Primor, Cebola e Pimentos morrones assados, Vegetais Salteados e Saladas Verdes

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Camarão Tigre envolto em Massa Filo Crocante com Saladas Mediterrânicas e Dip Thai

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Tornedó com molho de Chocolate e Puré de Aipo com Saladas Verdes.

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Lombo de Bacalhau assado no forno com Pata Negra e Capa de Broa de Milho com Batata a Murro e 4 Cebolas assadas

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Caril de Gambas com acompanhamentos e Arroz de Forno

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Caril de Tamboril com acompanhamentos e Arroz de Forno

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Filetes de Salmonete Salteados com Vegetais Crocantes e Batatinhas Primor assadas com Pimentos Cebola e Creme Fraiche

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Espetadas de Vieiras embrulhadas em Bacon com Puré de Batata e Crumble de Amêndoa

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Tornedó com Sabayon de vinho branco perfumado, Cepe Salteado e Batata em Capote com recheio de molho de Salsa

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Bifes do Lombo, com o meu molho especial, Batatas Fritas e Saladas Variadas

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Feijoada à Transmontana com Lombarda e arroz de forno

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Alheiras Artesanais Embrulhadas em Massa Filo Crocante e Vegetais Crocantes e Bok Choi

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Bacalhau Gratinado com Natas Azeda, Creme Fraiche e Rosti

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Lombinhos de Porco com Bacon e Batatinhas assadas no forno com Saladas Verdes

Benvindos a um Mundo de Sensações Saborosas

Aqui estou, de alma e coração, disponível para tornar alguns dos vossos momentos, em momentos de lembrança, de bom apetite, saudade e muito amor e carinho.

Disponho-me a preparar momentos simples ou mais complexos de gastronomia nos vossos lares, com os vossos amigos e convidados especiais.

Os menús serão preparados nos vossos lares ou onde a festa se realizar, conforme pretendam, sem stress, sem confusão e com muito prazer.

Estou em Albufeira, mas poderei deslocar-me para qualquer ponto do país.

Aguardo os vossos contactos.