chef zé cortes: Olha que três... foram ao Chinês !

27/10/2008

Olha que três... foram ao Chinês !

Neste dia fomos ao Chinês para fazer pesquisas sobre esta gastronomia... Nã, fomos mesmo almoçar, todas as primas e primos e manos e manas e caras-metades e filhos e sobrinhos. Foi em Carvoeiro e foi uma festa. Havíamos de fazer mais vezes. Não é? Nucha, Isabelocas e Teresocas !?

Um comentário:

Anônimo disse...: lindas é como nós somos!beijos e comtinuaçao de inspiraçãp para fazer este belo blog que nos deixa totalmente esfomeadoas!beijos isabel; 27 de outubro de 2008 às 17:04

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A Alta Cozinha Do Meu Futuro: Cozinha do Ser !

Nesta sociedade de consumo imediato, sem tempo, onde os menús são de degustação, porque, assim, se poupa tempo e dinheiro provando tudo o que se faz naquele restaurante , mas numa única 'refeição'.Eu conheço quem 'maquinou' este conceito, trabalhei com ele, em Bruxelas, muita técnica e pouco coração e digo-vos que, a razão disto, começou como uma tentativa de permitir àqueles que não podiam ir ao seu restaurante mais de que uma vez por ano ou nem isso, provassem, duma vez, as suas iguarias.Democrático, economista, concerteza, aceito isso. Deste modo, chega-se a mais pessoas, sensibiliza-se mais gente para a Alta Cozinha, mas... não é o ideal, perdoem-me a franqueza.Uma refeição... é uma refeição, serve o propósito de alimentar um Ser e de lhe dar prazer. As orgias romanas faziam isso no seu extremo, alimentavam e davam prazer com iguarias estranhíssimas e requintadas, entre outras coisas.Qual é a diferença para nós? Refinámos a orgia?Evoluímos, e vamos evoluir ainda mais... Que queremos para nós agora e mais além?Queremos que uma refeição inesquecível seja uma colecção de 30 pratos titilantes? Divertidos? Fora do normal? Pequenas explosões de côr e sabôr? Lalalalala?Recordam-se da 'Nouvelle Cuisine'? Quando apareceu, a Sociedade estava sedenta de coisas novas, depois a era espacial, etc. Fizeram-se 'misturas agonizantes' em nome do 'progresso', mas permitiu, após anos de 'selecção natural' por parte dos consumidores, chegar a refeições mais equilibradas, refinadas, menos pesadas, mais saudáveis. O sofrimento foi necessário. Já nem menciono a Cozinha da altura do 'Boom' das especiarias pela Europa, há alguns séculos atrás ! Mas hoje o Pastelinho de nata leva canela em pó e... muito bem ...Agora dá-se início a outro 'sofrimento':- molecular; desconstrução, o partir dos velhos 'muros', que levará a um outro conceito mais elevado, mais de acordo com cada um de nós, a seu tempo. Estamos, novamente, a re-aprender... a evoluir.
Eu, Zé, do alto dos meus sapatos, preconizo que a nova cozinha será chamada, (chamo eu...) 'Cozinha do Ser'.
Uma Utopia.Esta cozinha revela uma atenção maior a cada um, é personalizada, serve a sua biologia e o seu espírito.Preenche um vazio social, cria momentos de referencia indeléveis, pois serão únicos em prazer partilhado e com consequências benéficas para o Ser e o meio-ambiente, sendo sustentável.Cria-se um equílibrio no ecossistema. A refeição é exclusiva a cada um, todos os Seres podem aceder a esta e usufruí-la.Não é exclusiva deste ou daquele local, pois todos saberão como prepará-la na perfeição, uns para os outros.Compôe-se de todos os ingredientes vivos, não animais, que necessitarmos naquele momento, confeccionados do modo mais criativo, delicioso e apelativo, apresentados como um sonho e de sabôres e odôres celestiais. Os seis sentidos preenchidos.A Alta Cozinha estará ao alcance de todos, será a cozinha de todos os dias e ninguém no Mundo se lembrará mais da palavra 'FOME'.Esta é a minha Cozinha do Futuro. Podemos começar?

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Se tem um restaurante, mas os seus menús são iguais aos outros todos, posso trabalhar em conjunto com a sua equipa de cozinha para criar um produto que faça uma diferença e eleve o seu restaurante, quer em quantidade de clientes, como em qualidade, aumentado os seus proventos e dando-lhe a oportunidade de ficar mais rico e, ao mesmo tempo, com mais prestígio, pelo serviço que providencia.

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