Com o sumo da beterraba pode fazer uma fina capa de gelatina, juntando e dissolvendo folha de gelatina demolhada e espremida em sumo amornado. Deite-o num tabuleiro, somente com 2 mm de altura de preparado.
Utilize esta fina capa de gelatina, em fatias de 4 cm por 1 cm +-, para envolver os lados de cubinhos, excepto o topo e fundo, de 1 cm de atum fresco marinado.
Espete um palito.
Tem um petisco saboroso e muito bonito.
Pode decorar o topo com sementes de sesamo tostado.
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