Creme Pasteleiro, mas bom...

É o creme mais comum nas nossas pastelarias. Nas Bolas de Berlim, por exemplo.

Infelizmente é, normalmente, feito a partir, essencialmente, de produtos pré-confeccionados. Embora nesta receita eu utilize um pouco de pó de pudim creme, poderá se pretender, retirá-lo e compensar com maizena ou não, fica ao seu critério.

Podem ver, mais uma vez, que uma coisinha bem feita vale mais que uma quantidade delas mas mal feitas. Eu creio que o consumidor recompensa sempre o melhor produto.
Do PH10:

para 1,2 kg de creme

• 700 g leite inteiro
• 1 vagem de baunilha
• 20 g farinha
• 50 g pó de pudim creme (Dr Oetker)
  
• 155 g açúcar em pó
• 170 g gemas de ovos
• 70 g manteiga boa e sem sal

Levantar fervura com 1/4 do peso do leite e a vagem de baunilha, fendida e raspada.
Deixar em infusão por 20 minutos.
Coar por um passador chinês, pressionando a vagem para que retire o máximo de sabor e arôma.
Peneirar a farinha com o pó de pudim.
Juntar a infusão de baunilha ao resto do leite, acrescentar 1/3 do açúcar em pó e levar a ferver.
Misturar as gemas com a farinha e o pó de pudim peneirados, juntando-lhe o resto do açúcar.
Diluir a mistura com metade do leite, retirado para fora do lume, antes de incorporar no leite em ebulição.
Durante 5 minutos mexer enérgicamente, com varas de bater.
Juntar a manteiga, incorporando-a bem e arrefecer a mistura o mais rapidamente possível.
Guardar numa caixa hermética no frio, não esquecendo de cobrir directamente o creme com película aderente, para evitar criar uma película de creme.

Depois diga-me como é...